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餐饮店生意差 八成是菜品太普通 这3招帮你打造特色菜品

本文摘要:前两天,朋侪和我讲了一个奇怪的现象。他说他最近陪女朋侪吃了许多美食,味道都很不错,可现在,只能模模糊糊的记得去了哪家店,吃了什么险些都忘得差不多了。菜品明显很好吃,可就是没印象。这不仅是朋侪的疑惑,也是许多餐饮店老板的痛处。 菜品再鲜味,主顾却从来不记得,这样基础无法吸引主顾举行再次消费。泛起这种现象,最基础的原因就是你的菜品只是好吃,而不能给主顾留下印象。简朴说就是你的菜品太普通了。 没错,在当今时代,单纯的好吃就等同于普通,因为现在人们的味觉早已发生“变化”。

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前两天,朋侪和我讲了一个奇怪的现象。他说他最近陪女朋侪吃了许多美食,味道都很不错,可现在,只能模模糊糊的记得去了哪家店,吃了什么险些都忘得差不多了。菜品明显很好吃,可就是没印象。这不仅是朋侪的疑惑,也是许多餐饮店老板的痛处。

菜品再鲜味,主顾却从来不记得,这样基础无法吸引主顾举行再次消费。泛起这种现象,最基础的原因就是你的菜品只是好吃,而不能给主顾留下印象。简朴说就是你的菜品太普通了。

没错,在当今时代,单纯的好吃就等同于普通,因为现在人们的味觉早已发生“变化”。从前物质资源匮乏,人们吃上一顿肉会倍感好吃,会念念不完;但现在,人们的生活水平提高,再也不缺乏鲜味的餐品,人们对好吃的美食也没有那么强烈的感受了。

所以,餐饮店若仅仅依靠菜品自己的味道,很难让人印象深刻,除非你的菜品在市面上险些没有,主顾是第一次品尝。而菜品的重要性又不容小觑,正所谓大道至简,刨去情况、服务、营销等等,菜品自己就是和消费者建设链接的最直接要素。

那么,如何让你的菜品充满特色,让主顾吃后能念念不完,我们只需学会以下这3招。第一招:打造菜品的奇特出现形式 菜品没有影象点,可能是出现方式不够奇特。人是视觉动物,视觉是人类认知世界的重要通道,所以往往会对那些出现形式特此外菜品影象深刻。

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我们可以从菜品的形态、器皿、装饰物、上餐形式等方面出发,让菜品变得与众差别。好比有一家热干面,面条与三种酱料分散,需要主顾自己动手去拌,这就是从形态上出发缔造差异,让人印象深刻;好比有一家餐饮店的招牌菜双椒鱼头,就是几名身穿古服的服务员,用轿子给抬上来,这就是通过上餐形式打造差异,让人念兹在兹。

第二招:主动展现菜品的工艺价值许多餐饮店试图用特此外工艺来打造差异化,出发点不错,但却总也达不到自己想要的效果,这不外乎以下两件事情没有做好。首先,你要肯主动去展现工艺价值。或许你的菜品工艺很好很精致,但消费者却看不到,所以你需要去主动展现,价值都是由人去塑造、解释出来的。如一家啤酒厂就用“啤酒是怎么炼成的?”为主题拍了一个视频广告,将自己生产啤酒的工艺全部展现,销量立马从第八上升到第一。

其次,你要学会如何展现工艺价值。有时候工艺价值若展现的不得体,反而会让人更反感。

就如上述啤酒厂的案例一样,我们不能直接夸赞自己,而是需要侧面来表达自己的工艺价值。好比有一家给它的养生粥标注了"前七后八"的服法,告诉主顾这么吃的利益,从而从侧面陪衬出自己产物的工艺价值。第三招:深挖味型的强大识别功效新鲜的菜品和熟悉的菜品,一定是新鲜的更让人印象深刻,因为这样的菜品自己就带有“强大的辨识度”。

所以,餐饮人倘若可以从菜品的味型上做出创新,也同样可以让消费者印象深刻,甚至建设起深条理的品牌认知。四川卤煮龙虾豪虾传首创人曾说过,“味道驱动品牌,品牌驱动意识”,所以他以“卤煮”这个味道来突破饱和的小龙虾市场,给消费者打下了深刻的影象烙印。

同样,小馍样的肉夹馍也以“破酥”这个奇特的特点切入市场,区离开老潼关、灵宝等肉夹馍地域标签,与消费建设深条理的品牌认识。在餐饮行业同质化越发严重的当今,你的菜品能否建设出奇特的影象点,决议了你是否能够更好的生存和生长。让菜品变得更奇特、更有竞争力的方法总共有三种,划分是:1、通过“包装”菜品,让菜品出现出更奇特的体现形式2、通过侧面陪衬,把菜品的特别工艺充实地展现给公共3、通过创新口胃,让自己的产物打破消费者认知,从而更容易被识别。


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