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做生意之路三上三下,烤串勇士是如何炼成的?

本文摘要:本期【餐饮面貌】—— 丰茂烤串首创人尹龙哲在全国29万家烧烤店中,丰茂烤串像一个“异类”。当人人都将“尺度化”奉为圭臬时,首创人却执着的坚持着羊肉手工现切、手工现穿现烤模式。 当“快速迭代、快速复制”的互联网思维充斥餐饮业时,他却不停削减加盟商,29年间只开了58家店。他从延吉一家30平米的小店起家,经由近30年的生长,不仅将一个区域性品牌乐成打造为颇具影响力的全国性品牌,而且乐成占领了“现穿烤串”这个赛道。他就是丰茂烤串首创人——尹龙哲。

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本期【餐饮面貌】—— 丰茂烤串首创人尹龙哲在全国29万家烧烤店中,丰茂烤串像一个“异类”。当人人都将“尺度化”奉为圭臬时,首创人却执着的坚持着羊肉手工现切、手工现穿现烤模式。

当“快速迭代、快速复制”的互联网思维充斥餐饮业时,他却不停削减加盟商,29年间只开了58家店。他从延吉一家30平米的小店起家,经由近30年的生长,不仅将一个区域性品牌乐成打造为颇具影响力的全国性品牌,而且乐成占领了“现穿烤串”这个赛道。他就是丰茂烤串首创人——尹龙哲。

日本“谋划之圣”稻盛和夫有着跌宕起伏的做生意之路。在近半个世纪的职业生涯中,他亲身履历了两次石油危机、日元升值危机等多个经济危机。

可是,每次危机稻盛和夫都能巧妙渡过,而且领导企业获得更大的生长。在中国餐饮业,尹龙哲的履历与稻盛和夫极其相似,甚至用“多灾多灾”来形容也不为过。

可是面临难题,他就像稻盛和夫一样,不仅每次都能领导企业渡过难关,而且危机之后,企业都获得了更大的生长。他像勇士一样,一次次陷入逆境,又一次次战胜逆境,成就了现如今丰茂烤串在现穿烧烤领域的领头羊职位。01 童年没有懒觉东经129.50 北纬42.88,这是吉林省延边朝鲜族自治州在舆图上的坐标。

位于长白山丘陵地带的延边,群山耸立,峡谷纵深,地表凌驾80%的面积都被原始森林笼罩。得益于此,这里一年四季山青水秀,风景绮丽,物产丰饶。同时,这里又有着长达五个月,最低气温达零下30摄氏度的漫长冬季。

生活在这里的朝鲜族人,天生热情旷达、性格豪爽,同时又刻苦耐劳、果敢坚贞。1968年,尹龙哲就出生在延边朝鲜族自治州汪清县西崴子乡。童年时期的他就体现出和其他同龄人极大的差别。

当此外孩子早上上学起不来,需要怙恃一遍遍敦促时,他却总是早早地就起床了,从来不需要怙恃监视。直到现在,尹龙哲仍然保持着早起的习惯。岂论晚上睡得多晚,第二天早上总能坚持早起。

这个习惯也为他厥后投身餐饮这个勤行,悄悄埋下了伏笔。1988年,尹龙哲从延边广播电视大学结业。结业以后,进入延吉一家储蓄所事情。

仅有的五个正式员工名额中,他的名字赫然在列。在其时的人看来,这是一份尺度的“铁饭碗”式的事情。不仅社会职位高,说出来有体面,而且收入还不低。

可是第一个月发人为,就给尹龙哲泼了一头冷水。21岁的他,正是爱玩、爱喝酒、爱交朋侪的年龄。效果辛辛苦苦干了一个月,只发了200元人为,一个星期就花完了。尹龙哲开始以为,这份事情似乎并没有人们口中所说的那么好。

不外,此时的他仍然怀揣着希望。进单元报到的第一天,他就立下了目的——未来要做储蓄部的主任。带着这个目的,尹龙哲一直努力、勤奋、认真的事情。

除了本职事情意外,他还主动负担了许多非本职内的事情。每一天,他都最早到单元,最后一个脱离。

终于到了年底评先进的时候了。尹龙哲信心满满,以为自己这么努力一定能评上先进,效果储蓄所仅有的一个评先名额却给了另外一个同事。初入社会的尹龙哲以为十分委屈,这个同事明显经常迟到,还总是使用事情时间处置惩罚自己的私事,这也太不公正了!这件事,对尹龙哲影响深刻。在他日后的治理中,最看重的就是公正。

用他的话说,“如果你不公正,你的优秀员工就会离你而去”。至此,尹龙哲对这份事情失望透顶,他那颗火热的富有激情的心被现实扑灭了。

接下来的一年,他再也不像之前一样拼命事情了。他的心思,逐渐转向了另外一个领域。02 做木料生意失败就在尹龙哲无比失意的时候,时间的巨轮悄悄的转向了1990年月。中国大地上的许多事情,都在悄然间发生着深刻的变化。

就在这一年,国务院同意在上海浦东实行经济技术开发区和某些经济特区的政策。部门国有企业因为谋划不善,被迫革新重组,下岗潮开始泛起。

老的“铁饭碗”正在被打破,新兴的某种在其时尚不行预知的潮水正在涌动。尹龙哲这颗年轻的心,也在革新的东风下摩拳擦掌。

1991年的冬天,在凑够1000元资金后,尹龙哲和朋侪合资的串店在储蓄所旁一家仅有30平的店面里开张了。本想挣点喝酒钱,没想到开张第一天营业额还不到20块,连进货的成本都收不回来。越发雪上加霜的是,仅仅一个月后合资的朋侪就不想干了,提出撤资,整个串店就剩尹龙哲一小我私家苦苦支撑。其时的他未曾推测,几多年之后,这家岌岌可危的店面,会成为自己辉煌人生的起点。

不久,他的一位亲戚抛来了橄榄枝。这个亲戚在做木料生意,把农村、林场的木料根据一定的规格和尺度收购上来,在延吉加工成地板块销往北京上海。尹龙哲听完以后以为这个自己醒目,就主动承揽了延边地域的木料收购事情。

万万没想到,就是这个听上去并不难的事情,让他狠狠跌了一跤。从农场收购回来的木料,其时看上去都切合公司的尺度。直到从卡车上卸下来的时候,尹龙哲才发现,车厢中间的木头不是烂木头,就是不切合规格。

整整一卡车的木料,切合生产尺度的木料还不到1/5,剩下的全部都不能用。这一趟采购,尹龙哲赔进去4万元!在他的认知里,老实守信是做人的基本原则,木料生意显然水太深了。他又想起了自己的串店。

这是一个既古老又年轻的行业,这个行业的终极奥义就是货真价实、诚信勤奋。放在今天来看,正是尹龙哲这种踏实勤奋、老实守信的性格,成就了他的餐饮生涯。这一次,他重整旌旗,带着满腔热情、一身勤奋、以及不怕输的决绝,重新杀回餐饮行业。03 丰茂烤串逆袭史每一个创业乐成的人,背后都有一个不离不弃的爱人。

就在尹龙哲最失意惆怅的时候,经人先容,尹龙哲认识了厥后的爱人吴红花。“丰茂”二字的由来,也与他的爱人有着莫大的渊源。其时,吴红花在一家名为“丰茂服装店”的店里事情,尹龙哲于是就把店名定为“丰茂串店”。

厥后,人们赋予这个店名越发深远的意义。“丰”字外形酷似烤串,“茂”字又有富厚、茂盛、富裕的寄义,“丰茂”寓意企业日益精进、越办越好,国家物产丰饶,人民人给家足。

吴红花是一个在做菜方面极有天分的人。经她制作的调料烤出来的烤肉异常好吃,丰茂烤串徐徐有了人气。

其时,烧烤街上有一家名叫“无敌串店”的烧烤店,生意异常火爆,天天营业额能到上万元。尹龙哲悄悄下定刻意,一定要好好干,逾越“无敌串店”。天天早上五点,尹龙哲早早起床,赶到市场里采购最新鲜的羊肉。

爱人吴红花则用朝鲜族的传统方法,在店里炒制调料。冬天的延边气温达零下30摄氏度,风像刀子一样割在脸上,冷气似乎要钻进骨头里,尹龙哲蹬着三轮车一天天的坚持着。

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苦心人天不负。经由一年半的努力,丰茂烤串终于凌驾了“无敌串店”,30平米的店前经常排着长长的队伍,日销量能够到达一万多串。从小养成的踏实勤奋的性格,在尹龙哲创业初期起到了至关重要的作用。‍《礼记·中庸》中说:”人一能之,己百之;人十能之。

己千之。果能此道矣,虽愚必明,虽柔必强。”厥后的治理中,他时常把这个原理讲给年轻的员工。

时间进入1996年。一家叫“红太阳”的烧烤店泛起在延吉市,它的营业面积有六百多平方,装修也十分豪华。其时延吉主流的烧烤店都是一百多平方,也都没有什么装修。

装修差到什么水平?没有一家店里设有卫生间,客人想利便都是从店里出来,站在路边撒尿。因为红太阳的泛起,烧烤街所有的门店生意全部一落千丈。

遇到危机时,许多人都市陷入“鸵鸟效应”。有人回避问题、闭目塞听,有人自满自大、不思进取,更有人犹豫怯懦、扎脚不前。尹龙哲选择了做勇者。当其他餐厅的谋划者犹豫不决,不舍得投入成本举行门店革新时,他坚决脱手,勇于自我进化,对门店投入重金举行革新。

革新事后的丰茂烤串生意逐渐扭转,营业额也上了一个台阶,天天能到达两万多元。如今的丰茂烤串店面,情况和菜品都让人眼前一亮经由一年半的竞争,整个烧烤一条街只剩下了红太阳和丰茂烤串。其他商户在老大老二的猛烈竞争中,相继闭店。2001年,又一个对手——东方烧烤也杀入了烧烤街。

至此,整个烧烤街就成了丰茂、红太阳、东方烧烤三家相互竞争的局势。受到两个强劲对手的打击,丰茂烤串的营业额再次开始泛起下滑。再加上新开了两家分店,治理跟不上,尹龙哲面临着庞大压力。

三家混战,如何破局?他把眼光放到了学习上,亲自跑到了革新开放的前沿地——深圳去考察。在那里,尹龙哲见到了许多优秀的企业家,学到了诸如麦当劳的QSCV规则,日本的5S现场治理法等许多优秀的治理方法。

深圳之行,让尹龙哲第一次有了“治理”这个观点。回到延吉以后,他开展了一系列大刀阔斧的革新,制定了全方位的革新计划。厥后, 红太阳和东方烧烤在竞争中相继落败关店。

直到这个时候,丰茂才算正式在延吉站稳了脚跟。2010年起,丰茂烤串先后进入长春、北京、上海,几家门店全部一炮而红,不到一年就实现回本。大厦将倾之时,唯勇者可挽狂澜。

面临危机,敢于突破通例、坚决拍板,是所有优秀企业家配合的特点。陪同丰茂烤串的逆袭史,尹龙哲也从一个不懂谋划的餐饮新兵,发展为一个雄踞一方、运筹帷幄的烤串勇士。

故事到这里,尹龙哲似乎已经乐成了。04 像勇士一样战斗可是,俗话说休咎相依,危机已经在悄然间迫近了他,一场丰茂建立以来最大的危机即将发作。

长春、北京、上海接连几个大都会开店的乐成,让尹龙哲对形势发生了误判,丰茂烤串开始在全国加速扩张。他还在延吉买了一个五千多平方的大楼,取名丰茂大厦。员工寝室、培训室、堆栈、员工运动室,所有的设施一应俱全。

除此之外,他还建了中央厨房,为治理层配备了很是漂亮的办公室。买了大客车,员工上下班免费接送。

这些举动在其时的延吉十分惊动,许多企业家、政府向导都来观光,尹龙哲也不得不天天在办公室陪种种差别的人品茗。不久,一系列问题相继显现。由于开店速渡过快、战线拉得太长,丰茂不得不抽调员工到新的门店去。

这样一来,原有门店的出品质量、服务质量都开始不停下滑。加盟店难以管控,导致VI、产物、人员治理各方面杂乱不堪。中央厨房统一配送的模式,导致羊肉不能在最新鲜的状态下供应门店,烤出来的味道欠好吃,口感下降。

从2012年开始,丰茂烤串的营业额开始泛起严重的下滑,十个店有八个店都在亏损,公司陷入前所未有的危机。也是在这一年,尹龙哲的母亲去世了。事业、家庭的双重攻击给尹龙哲带来前所未有的压力。

他开始整夜睡不着觉,睡着了也经常被噩梦惊醒。为了渡过难关,尹龙哲把所有的屋子都抵押出去,举行贷款。

整个2012年,他没有进过一次家门。海底捞、西贝、眉州东坡,其时一流的餐饮企业被他看了个遍,以找到自救的方法。经由一年的革新,尹龙哲贷款的三千多万差不多花完了,丰茂的革新也基本完成,丰茂获得了新生,生意逐渐好转。

革新后的丰茂烤串国贸店经由这么多危机,尤其是2012年履历的这次大危机,尹龙哲的思想有了很大的转变。在他看来,危机是危中有机,只要通过危机抓住时机,做出实时的调整和改变,企业就能够突破瓶颈获得进一步的生长。以此次疫情为例,尹龙哲在疫情期间提出“全员研发、全员营销、全员降成本”的计谋。

通过全员研发,短短两个月的时间,丰茂就突破了原来的技术壁垒,研发出了“无烟电烤炉”,并迅速迭代优化了多个版本。停止4月中旬,丰茂烤串已经售出4000台无烟电烤炉。此外,丰茂还对不盈利的门店举行了停业整顿,砍掉所有大功率、高能耗的设备。

现在丰茂已经从疫情中逐步恢复,部门门店的营业额甚至泛起了反超。事情中的尹龙哲勤奋、认真、尽心尽力,通常遇到危机他都能力挽狂澜。看待员工,他像一个贴心的朋侪,一有时间,他就会和员工一起喝酒、唠嗑。

生活中的尹龙哲极端自律、酷爱学习,险些没有什么业余生活,甚至连吸烟这种小嗜好也已经戒了十三年之久。几十年来,他养成了一个习惯,天天早上起来边慢跑边听书,生怕自己错过优秀的治理思想和方法。他说,一个企业家的认知决议了这家企业的运气。

越是遇到危机,越是磨练企业家的时候。你做好了,你的员工也会更有劲头,也越有盼头。

如果让他什么都不干,一天两天三天还行,时间长了身体精神各个方面都市出问题。反倒是忙起来,精神会比力焕发。好比这次疫情,许多人都很难受、焦虑,可是他却越来越精神。面临逆境,有人像阿Q一样慰藉自己,“没有一个春天不会到来”;有人像怯夫一样低下了头,然后卑微的死去;尹龙哲则像英雄一样举起手中的剑,勇敢的向前刺去。

采访 | 白刘阳文 | 白刘阳编辑 | 白刘阳本文版权归 [餐饮面貌] 所有,欲转载请联系平台获得授权。


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